2018年11月6日，首期肉类加工技术高级研修班在北京拉开帷幕。本次活动由联手中国肉类食品综合研究中心（国家肉类加工工程技术研究中心）共同举办。来自金锣、杜邦、养生堂、良品铺子、广东真美等企业的42名研发技术人员参加了本次高级研修班培训。 

开班伊始，中国肉类食品综合研究中心的乔晓玲副院长和研发部董丽娟经理分别致辞，对高级研修班的合作伙伴、学员表示热烈欢迎，并预祝所有学员学有所获。

研发部董丽娟经理致辞 

本期研修班为期四天，前两天为理论知识分享，后两天为实际动手操作。培训老师均来自中国肉类食品综合研究中心。11月6-7号，培训老师们分别就我国肉类加工产业发展现状与趋势、肉品科学基础知识、肉制品加工辅料与添加剂基础知识与应用分析、肉制品加工原理及新技术应用、肉类加工关键设备及功用、肉制品配方解析及工艺设计、新型肉制品趋势及开发策略、肉制品加工及检测微生物基础知识与实例分析、肉品贮藏与保鲜实用技术、肉类加工过程关键危害控制、肉制品企业食品生产许可要求及注意事项等主题做了学术报告和经验分享。

张顺亮老师

潘晓倩老师

戚彪老师 

这些专业分享引起了学员们的极大兴趣和深度思考，他们就培训内容结合自己工作中的难题和老师展开充分的探讨，学员与学员之间也积极的相互交流，整个培训课堂呈现出了赶、帮、超的良好学习氛围。

深夜交流

认真记笔记的学员

11月8-9号，北京肉研中心的专家老师带领全体学员一起制作了酱牛肉、脱脂猪蹄、儿童香肠、早餐肠和软牛肉干等产品，并针对“酱卤肉制品的调味技术，肉灌肠类产品的品质控制技术，肉干类产品的新型烘烤、干燥和保藏以及肉制品加工共性问题及解决措施”等关键技术进行了讲解，让学员们动手做，理论结合实操，将所学知识真正转化为企业生产研发的实际产物。最后，学员们对这几天亲手制作出的产品进行了感官评定。

实际操作

感官评定 

经过四天理论实操相结合的培训，学员们对肉类加工的基础理论知识，对几种具有代表性的肉制品加工工艺，以及产品感官评定体系都有了一个系统的学习和掌握，并且和老师、同行业的朋友进行了充分地探讨，在学习和交流的过程中，碰撞出了智慧的火花，顺利结业。

结业 

参加培训的研修班学员表示，此次培训有利于肉类食品从业人员提高加工技术水平，在帮助企业解决工艺设计、新品开发、产品改进等方面都有积极的作用。了解更多行业资讯，敬请关注五金圈（https://www.5jinquan.com）

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