目前，“素食主义”盛行，除了想减肥、“排毒”，还有相当一部分人是身体出现了高血糖、高血脂、高血压等情况，希望通过吃素来恢复正常指标。 单纯吃素能否获得预期的效果？ “仅仅只吃素，并不能达到这些目标。”昆明医科大学公共卫生博士杨晓龙表示，防治“三高”，除了合理饮食，还需要运动、情绪调节等方面共同作用。肉类中含有许多人体必须的氨基酸，单纯吃素，很多微量元素得不到补充，缺乏营养会导致系列问题。饮食营养还是需要通过均衡的膳食结构来实现。 血脂高并非由肉食引起 随着物质生活水平的提高，大鱼大肉再也不是逢年过节时的食物。很多人认为，生活好了，很多疾病也“吃”出来了。 30岁以后，李先生的健康意识也提高了。他认为吃肉不仅容易长胖，也容易让血脂、血糖等指标升高。于是，他毅然决然选择了“素食主义”，认为只要远离肉食，高起来的血脂就会降下来，小肚腩也会消减。 “其实，对于大多数人来说，高血脂的形成，罪魁祸首并不是肉类饮食，而是油脂。”杨晓龙表示，就算一个人坚定地只吃素食、不吃肉，但如果烹调时用油过多，可能使油脂摄入过量，导致血脂增高。 一般来说，市面上常见的一大桶食用油，对于三口之家来说，建议2到3个月吃完；对于两口之家来说，则应吃上4到5个月。如果提前吃完，那就表示油摄入过多。 此外，油脂还有一个比较“隐蔽”的摄取来源——坚果。像核桃、瓜子、松子、开心果等含有多方面的营养，适当吃一些可以作为健康的有益补充。但如果吃得过多，再加上三餐中的油脂，也会使油脂摄入“超标”。 长期吃素会导致免疫力下降 长期吃素不仅不能解决这些高血脂等问题，还会导致蛋白质摄入的缺失，引起一系列的健康影响。 一般来说，吃素分两种，一种是单纯的只是不吃各种肉类及鸡蛋等，但是吃豆腐、豆浆等豆制品；另一种吃素则是连豆腐等豆制品也不吃。无论是肉蛋，还是豆制品，这些食物能提供蛋白质，而蛋白质是营养中不可缺少的部分。 “蛋白质在对细胞的修复中起主要作用，如果缺乏蛋白质，那么细胞修复更新都会受影响，从而会导致机体免疫力下降，使机体更容易发生感染。对于糖尿病人来说，感染可导致血糖升高。”杨晓龙介绍。 人们在每天的饮食中应该补充一定量的蛋白质。一般来说，蛋白质的摄入量在全天的总热量中应占到15%至20%，因此，每天的饮食中都应该有一些鱼、肉、蛋或豆制品等。 吃动两平衡才健康 “仅靠吃素来降脂、降糖、降压显然是不靠谱的。”杨晓龙表示，“三高”的出现，受生活方式、饮食、运动等多方面因素影响。要想让指标正常，有健康的身体，应该要吃动平衡。 据了解，长时间的纯素食会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，从而对人体产生许多不利的影响。特别是一些女性，希望通过吃素达到减肥目的。虽然多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，可以对减肥起到一定的帮助作用，但是，女性长期吃素会对体内激素分泌造成影响，严重的甚至可能导致不孕。 同时，长期吃素不利于降压。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，没有动物蛋白和脂肪的摄入，会导致血管弹性变差，使血压控制效果不理想。长期吃素还会增加患胆结石的风险，尤其是老年人。 杨晓龙建议，无论有没有“三高”，平时的饮食都应该遵循营养均衡的原则，不要偏食，尽量吃杂一些，种类多一些。各种不同种类的食物才能提供给身体较全的营养，比如肉蛋提供蛋白质，新鲜蔬菜提供维生素、纤维素等，谷物所含的碳水化合物给身体提供能量。 即便饮食上很注重营养了，但现代人普遍运动量较小，正常的代谢就会受影响。“相当于身体‘只进不出’，摄入过多的热量，代谢的废物都堆积在体内，健康指标自然会变得不正常。”杨晓龙说。 此外，调整心态，保持良好心情也很重要。大喜大怒等情绪变化，会导致血压波动；长期抑郁、焦虑或承受压力无所释放，也会影响正常代谢。因此，建议平时最好能找到适合自己的减压方法，调整好心态，保持情绪稳定，尽量避免负面情绪等。
