上海开启学生用餐专项检查 预防集体食物中毒

 　　3日，全市的中小学校和托幼机构即将开学。为了保障学生用餐安全，2日，上海市食药监局启动学生集体用餐安全专项检查，检查将持续到9月底，对学校食堂、配送中心以及学生盒饭生产单位进行全面监督检查。2日虽然尚未开学，但执法人员仍然发现不少问题。 　　一大早，执法人员首先来到市区一家学生盒饭生产单位，这里负责供应黄浦区8所中小学的学生午餐，属于高风险企业。 　　在烹饪间，执法人员从贴着“已消毒”标签的的房间里，拿出一个学生饭盒，进行洁净度检测，结果数值高达651，大大超过100的标准。 虽然企业负责人解释到：“现在还没有在加工，我这个洗碗机洗好，下午我全部消毒，蒸汽消毒出来肯定是0”，执法人员仍然再三叮嘱一定要消毒到位，否则容易引起学生吃坏肚子等食品安全隐患。 　　经过一个酷暑，上一学期剩下的原料，已经全部处理掉。因此，在原料仓库里，无论是大米、面粉，还是油盐酱醋，生产日期都非常新鲜。不过，执法人员还是发现，仓库里没有进货台账，工作人员难以及时发现食品是否过期。 为此，执法人员强调：“你以后这里也要有标签 ，库存多少、用了多少、还有多少，都要标识清楚。因为我们要求先进货的先用，也就是先进先出，什么时候到期了，你这里也是要有标识。” 　　为了保障学生用餐安全，上海对学生盒饭的品种进行了严格控制，不允许提供改刀菜、凉拌菜、生食水产品等等，同时对盒饭的时间和温度控制有着严格要求，从最后一道工序完成、贴上标签，到学生吃上，不能超过3个小时，中心温度始终保持在65℃以上。 　　除了选择学生盒饭，上海不少学校有自己的食堂。 　　在上海市实验小学，食堂工作人员正在进行最后的清洁，各种不锈钢碗筷也已经清洗、消毒干净。不过，工作人员对于洗碗机等机器的管理，却存在漏洞。当执法人员询问“ 你这里有没有记录时”，食堂负责人支支吾吾。执法人员表示：“食堂要建立设备管理的制度，这个机器有没有正常运转，它的温度、洗涤剂的配置，以及谁、什么时候来查过，都要有个记录，还要规定多长时间查一次，这样才能保证这个设备正常运转，否则可能会导致清洗、消毒等达不到要求。 ” 　　市食药监局执法总队总队长李洁告诉记者，今年以来针对学生午餐的检查发现，加工过程中的生熟交叉，是一大突出问题。   “食品生的、熟的混在一个区域，还有人员粗加工的时候，处理了生的，又做了一些熟菜，这样加工过程就存在操作污染。还有容器，生的、熟的容器标签标识不明，造成混用。所以生熟交叉污染是引起食物中毒的第一位原因。” 　　目前全市有中小学校1867户，幼托机构2170户，学校食堂配送中心33户，学生盒饭生产单位24户。监管部门表示，对于检查过程中发现的管理较差的单位，将采取提高监管频次等有效措施实施重点监督，对于存在严重违法行为的单位予以立案查处。