蓝莓表面的白霜是农药？冷冻蓝莓没有营养？解析关于蓝莓的3个真相

 　　蓝莓起源于北美，它是好几个物种水果的统称，除了种植范围最广、产量最高的北方高丛蓝莓，还有南方高丛蓝莓、矮丛蓝莓、兔眼蓝莓和臼莓等。 　　蓝莓会开出倒钟型的小花，花的颜色从白色到粉色都有；它喜欢明显偏酸性的土壤，如果当地的土壤不是偏酸性的，往往需要使用酸性物质把土壤调到pH值5左右。 　　北美很多地方比较寒冷，土壤是酸性的，由于人烟稀少，现在依然有很多古老的野生蓝莓。今年，作者去了加拿大，现场考察了加拿大野生蓝莓的种植情况，并和当地的科学家及种植户进行了交流。 　　野生蓝莓和种植蓝莓，哪个营养好？ 　　蓝莓因为富含抗氧化物质，一直以来都被人们称为水果之王，不少人还会采摘野外的野生蓝莓。加拿大就有非常多的野生蓝莓，但我们平时在超市买到的一般都是人工种植的蓝莓。其实，野生蓝莓和人工种植的蓝莓，它们最大的差别只是外表。一般来说，野生蓝莓的个头比人工种植的蓝莓要小很多。 　　在营养方面，二者虽然有一些不同，比如，有些研究发现，野生蓝莓的抗氧化性能会高于人工种植的蓝莓，可能是因为野生蓝莓成熟的周期更长。 　　但总体来说，野生蓝莓和人工种植蓝莓的差别并不大。不论是野生的蓝莓，还是人工种植的蓝莓，它们都含有丰富的维生素、矿物质，还有良好的抗氧化性能，适当食用对人体都有很多的健康益处，比如降低心血管基本发生、降低癌症的发生率等等。所以，吃蓝莓并不用太纠结到底的野生的还是人工种植的。 　　蓝莓表面有白霜，是农药残留吗？ 　　买蓝莓的时候，很多人会发现，蓝莓表面会有一层非常显眼的白霜，很多人担心是农药。其实，它叫做果粉，国外叫bloom，它是蓝莓本身分泌的糖醇类物质，并不是农药，对人体也没有危害。 　　而且，如果蓝莓表面有这层蜡质，不仅不是农药，还说明它比较新鲜，因为放久了的蓝莓这层蜡质就会逐渐消失，不太看得见了。所以，蓝莓表面的白霜根本不是农药，大家不用太担心，而且有白霜还是好蓝莓呢。 　　冷冻蓝莓没有营养？ 　　除了新鲜蓝莓、蓝莓干，市场也有很多冷冻蓝莓。但是，不少人觉得冷冻的蓝莓营养价值差。其实，这完全是误解。冷冻蓝莓通常是在采摘下来后就很快在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，它的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上对于蓝莓中营养物质的保留不仅不会有害处，反而有好处。 　　美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有不同，但整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。 　　正应为如此，国际上的健康机构都认为，冷冻蔬果和新鲜蔬果都是健康的蔬果。所以，冷冻蓝莓的营养并不比新鲜的差，完全可以放心吃。 　　蓝莓怎么吃？ 　　我国居民膳食指南推荐每天吃200～400克水果。而我们绝大多数人水果的食用量都是不够的。所以，首先应该做的是吃足够的蓝莓。 　　蓝莓是一种健康又好吃的蔬果，其实可以有很多种吃法：当零食吃，新鲜的蓝莓、蓝莓干等等，都可以作为很好的零食，每天饭后、工作之余都可以吃，看电视刷美剧的时候也可以吃；做成果酱、果汁，蓝莓还可以做成果酱果汁，在吃面包、糕点等等配合食用；做面包、蛋糕的时候加一些蓝莓，可以更好吃，也可以让面包、蛋糕更营养。