辟谣｜牛奶都是防腐剂？喝奶就是喝毒药？牛奶的真相是什么？

 　　牛奶都是防腐剂，喝牛奶就等于喝毒药，中国人真的不适合喝牛奶？妈妈的朋友圈又开始霸屏。 　　为什么牛奶一放就可以放一个月？是不是因为防腐剂多？为什么有人一喝牛奶就开始出现腹胀、腹痛、腹泻等症状？很多人认为“不能空腹喝牛奶”，这种认知到底正确吗？关于牛奶的真相到底是什么？澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访了北京友谊医院营养科主治医师毕研霞医生。 　　澎湃新闻：为什么牛奶能放一个多月？是不是因为防腐剂？ 　　毕研霞：常温下能放一个月的牛奶，并不是因为防腐剂，而是采用了一种消毒方法，即在137～145°C下加热4～15秒。这种消毒方法有个问题，即会让牛奶的一些不耐热营养成分，如维生素等，会遭到破坏。其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，有些还会使牛奶褐变。 　　还有一些牛奶，是通过巴氏杀菌法加工而成的，这种牛奶需要冷藏保存，保质期较短，我们叫他低温奶。巴氏杀菌法是指在规定的时间内，以新鲜牛奶为原料，采用72～85°C的恒温杀菌。它在杀灭牛奶中有害菌群的同时，又完好地保存了营养物质和纯正口感。所以，低温奶的营养成分比较高，如果说有储藏条件的话，尽量选择低温奶。 　　澎湃新闻：是不是越贵的牛奶，营养成分越高？ 　　毕研霞：如果你是土豪的话，当然不拦着你买贵的牛奶。但实际上，除了包装更精美以外，高端奶与普通奶的营养成分并无很大差别。 　　高端奶每100克的蛋白质含量约比普通奶高出0.3克，也就是说250毫升装的牛奶，一盒会多出0.75克蛋白质，这点蛋白质对成年人每天的需求量来说微不足道，完全还可以从鱼、肉、蛋、大豆制品等其他富含蛋白质的食品中得到补充。 　　澎湃新闻：为什么有人一喝牛奶就开始出现腹胀、腹痛、腹泻等症状？是因为“不能空腹喝牛奶”？ 　　毕研霞：很多人有“不能空腹喝牛奶”的认知，主要是因为一部分人“乳糖不耐受”，这类人空腹喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等；而吃了其他食物之后再喝牛奶，这种不适反应会轻不少；这就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的认知。 　　澎湃新闻：那么什么时候应该喝牛奶呢？ 　　毕研霞：想啥时候喝，就啥时候喝！配合谷物、鸡蛋等作为早餐吃，可以加强早餐营养，延长饱腹感，降低餐后血糖反应； 　　饭前半小时喝，可以预防正餐时饮食过量，进而有效延缓餐后血糖的上升，也可以避免过多能量的摄入； 　　睡前一小时喝，可以提供一定能量，缓解睡前饥饿，还有助于睡眠； 　　平时两餐之间饥饿的情况下，也可以喝杯牛奶来补充能量。 　　澎湃新闻：牛奶那么有营养，是不是喝越多越好呢？ 　　毕研霞：那可不行！凡事都要有度，并不是越多越好。按照我国膳食指南推荐，每天推荐食用相当于300 克牛奶的乳制品，有条件者可以达到500克。当然这也并不意味着每天都必须喝这么多，有时多点，有时少点，也是完全没问题的。