国庆节将至，“黄金周”期间如何注意饮食健康与安全，度过一个愉快的假期，国家市场监督管理总局特别提示如下。 一、亲朋相聚，均衡饮食，合理用餐 在菜品选择上，要注意合理搭配、营养均衡，一是食物种类多样化，如谷类、肉类、蛋类、蔬菜和水果等；二是烹饪方式多样化，如蒸、煮、炖、煨等，并避免食用生肉、生鱼、生鸡蛋等。 就餐时，要分辨食物是否变质或有异物，不吃颜色、味道异常和未烧熟煮透的菜肴；不暴饮暴食，饮酒适量。外出就餐时，应选择有食品经营许可证或餐饮服务许可证，卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位。避免购买、食用没有冷藏条件下销售的散装熟食。 熟食、剩饭菜要冷藏保存，再次食用前不仅要先通过看、闻、摸等方式辨别确定没有变质，还要在70℃以上的温度下持续加热3分钟以上，彻底加热后再食用。 二、人在旅途，准备充分，方能不囧 外出旅游，体力消耗大于平时，在选择携带食物和饮料时更要考虑对各种营养素的补充。 一要合理选择食物。建议准备一些既方便携带，又能及时补充能量和营养的食物。如饼干、面包、方便面、八宝粥、燕麦片、奶粉等速食食品；还有洗净的水果，既解渴又补充多种维生素、矿物质和膳食纤维；另外，还可带上水果干和坚果仁，它们能够提供良好的饱腹感，并在较长时间帮助维持血糖稳定。 二要科学选择饮料。外出游玩时可能出汗较多，使人体损失多种矿物质，因此除了纯净水、矿泉水或矿物质水外，还可考虑携带一些含有少量糖分的低糖饮料和含有钾、钠、钙、镁元素和B族维生素的低糖运动饮料。长途驾驶的司机，也可以准备牛奶、豆浆、核桃乳等有一定能量和营养价值的饮品，但要注意防止其变质。 三要慎食野生动植物。秋季是丰收的季节，人们喜欢与大自然接触。建议不要采摘和食用野生植物的果实。同时，不要购买和食用有关部门明令禁止、来历不明的食物，如各种“野味”，以防引起中毒等严重后果。在品尝各地名吃和特色佳肴时，应以尝鲜为主，不可暴饮暴食。 三、河鲜味美，正确食用，安全健康 “秋风起，蟹脚痒”，国庆节期间恰逢河蟹上市。选购河蟹时，首先要注意其鲜活度，不选死蟹或濒临死亡的蟹。通常情况下，可以简单地通过蟹的“眼、嘴、爪、腿”四个部位来挑选新鲜河蟹：眼——用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；嘴——把捆绑好的蟹放入水中，嘴巴会吐气泡；爪——把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；腿——解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。 食用前，应先用刷子把蟹清洗干净，将蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形者品质更优。蒸好的蟹可与姜末和醋汁搭配食用。鲜活蟹最好尽快食用，如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将蟹的双螯及8只腿捆绑起来，放入冰箱冷藏室，盖上拧干水的湿毛巾，并尽快食用。食用前再通过触碰蟹眼等方法检测蟹的活力。 四、选购礼品，合规产品，才是健康 目前可供走亲访友携带的食品琳琅满目，选购时要注意销售方有无资质，特别要注意有没有营业执照和食品经营许可证。不要盲目购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品；不要购买标签上没有食品生产许可证号的预包装食品；不要购买标签或说明书中提及可以预防疾病、有治疗功能的产品；不要购买标签上没有保健食品批准文号，但声称是保健食品的产品。 本期专家： 丁钢强中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、教授 马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授 范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李嘉尧上海海洋大学水产与生命学院讲师 （中国食品科学技术学会提供技术支持）
