贝类并非工业化标准产品，作为水产品，除了地理位置区别外，并未有明显的独特标志。国产贝类在多元化的良性市场竞争过程中树立品牌，保障品质，才能赢得消费者。
开发海洋食物资源、建设“蓝色粮仓” 是保障国家粮食安全的重要战略举措。贝类是我国最重要的海洋食品资源之一，也是“蓝色粮仓”的重要组成部分。面对当前有限的国际市场空间，贝类产业要谋发展，需要扩大内需，并且挖掘其加工潜力。贝类可以加工成哪些产品？贝类加工业存在哪些问题？国家贝类产业技术体系十年来研发了哪些新技术助力贝类加工？对此，记者采访了贝类体系产品加工岗位科学家、广东海洋大学教授秦小明。
挖掘潜力，扩大内需 全球贝类养殖以海水养殖产品为主，约占87%，其中牡蛎和蛤类产量最大。近10年来，蛤类、牡蛎、扇贝、贻贝和鲍螺等五大主要贝类产量和产值呈持续增长趋势。“我国贝类产量占世界贝类总产量的76%，位居第一。”秦小明告诉《中国科学报》记者，其中，牡蛎占90%（483万吨）、蛤类占93%（501万吨）、扇贝占89% （186万吨）、鲍鱼占87%（14万吨）、贻贝占46%（87.8万吨）。尽管我国牡蛎和蛤类的产量大，但国际市场需求却很小，贻贝和扇贝的生产量小，但国际市场需求却较大。
全球三大主要贝类（牡蛎、贻贝和扇贝）的进出口量约85万吨，总金额约为50亿美元。我国三大主要贝类的进出口量和进口金额分别占全球的11%和14%，我国贝类进入国际市场的份额可以忽略不计。“与巨大的贝类养殖产量相比，试图通过扩大出口来大幅度扩大国产贝类的销售显然并不现实，贝类的国际市场空间也是非常有限。”秦小明表示。因此，专家得出结论，我国贝类消费水平的提升只能依靠扩大内需，挖掘加工潜力，拓展国内市场。
呼唤自有品牌 目前，国产贝类的主要消费形式和消费特点表现在：贝类采后以批发零售方式销售，鲜活销售为主；贝类加工品形式主要是冷冻占（83％，烧烤占较大比例），干制品、罐头、调味品等传统产品占15％。秦小明指出，贝类加工虽然有一定的发展，但是由于起步较晚，存在着许多问题。
比如，贝类加工企业主要集中分布在山东、辽宁、广东、福建等省，企业数量不少，但是缺乏国产贝类品牌的创立。“贝类并非工业化标准产品，作为水产品，除了地理位置区别外，并未有明显的独特标志。国产贝类在多元化的良性市场竞争过程中树立品牌，保障品质，才能赢得消费者。”秦小明说。
加快新技术研发 根据我国沿海的贝类养殖海域实际情况，为了消除食品卫生隐患，保持贝类产业持续健康发展，贝类在上市销售和加工前进行净化处理很有必要。记者了解到，目前贝类净化处理和生态冰温流通的产业化技术已经相对成熟。贝类品质评价、生物毒素快速检测技术以及标准品制备方法已经成熟。
秦小明认为，相关高校和研究机构应加快技术研发进度，解决目前存在的贝类净化后流通过程中存在的贝类品质和风味变化（变瘦，口感变差）、成本增加及配送过程中死亡率高等问题。
贝类是优质的水产动物蛋白，含有多种保健功能成分，如牡蛎是国家首批允许使用的保健食品素材。因此，贝类研究开发营养食品和保健功能食品的市场前景广阔。秦小明表示，加工业发展应该以此为方向，加大科研投入，开展精深加工研究。
比如，开发贝类蛋白饮品、贝类蛋白肽、氨基酸口服液、固体速溶饮品等营养型产品，以及开发解酒护肝、提高免疫力、抗疲劳、改善性功能、提高记忆力、美容、特殊医疗用途辅助食品（补钙和补锌产品）等功能型产品。
十年来，贝类体系立足产业发展，深耕关键加工技术，贝类加工研究室研发出一系列贝类加工新技术和新产品。
秦小明介绍，新技术包括净化、生态冰温保活流通技术；超高压加工处理技术；高密度二氧化碳加工技术；贝类蛋白质酶解产物色泽形成机制和色泽控制技术；贝类蛋白改性（糖基化）技术；贝类蛋白可控酶解技术等。新产品涉及休闲即食产品、裹粉贝肉、贝肉香肠、贝类富含呈味肽酶解蛋白调味料和贝类蛋白饮品等。“这些新技术为贝类加工业发展注入了新鲜血液，丰富了贝类加工形式和产品种类，已经在全国多地实现产业化示范。贝类加工的未来会越来越好。”秦小明说。
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