每年的立冬到次年的三四月是松露的成熟期，记者昨日从云南木水花野生菌交易市场了解到，市场内已经有许多成熟松露在出售，品质一般的卖到130元/公斤，品质较好的则能卖到600元/公斤。
近年来，随着松露经济价值的凸显，针对未成熟松露毁灭性釆挖的情况也越来越严重。今年9月，云南木水花野生菌交易市场管理方联合市场内多家大商户，延迟了松露交易时间一个多月。市场总经理成爱丽介绍，目前市场上松露交易量还不是很大，近期每日交易量维持在20吨左右，主要产自保山及昆明周边地区，此外还有部分松露来自四川。预计进入12月后，来自贡山县的松露出产后，市场上松露的整体品质和价格会进一步提升。
记者走访市场了解到，松露块头越大价格越高。大部分成熟松露的价格在300元/公斤至420元/公斤，个别块头较大的松露单个售价甚至在千元以上。不过，记者还是在市场上看到部分未成熟的松露在售，这些松露价格在130元/公斤左右，少数售价低于100元/公斤。
不少商户介绍，黑松露分为“公”松露和“母”松露，“公”松露是真正意义上的黑松露，“母”松露往往个头较小且营养价值低，市场上以极低价格出售的往往是“母”松露。“‘公’松露表皮纹路比较深，‘母’松露表皮纹路就很滑，切开后可以看到里面的纹路也不清晰。”有商户介绍，“还有‘母’松露里面有空腔，‘公’松露就没有，仅凭表皮的凹陷是无法辨别的。”
黑松露分“公”“母”的说法是否准确？对此，记者向中国科学院昆明植物研究所教授刘培贵进行了咨询。刘培贵表示，目前该市场上出售的松露绝大部分属于印度块菌，指的就是“公”松露，只有极少部分假凹陷块菌在售，也就是“母”松露。从分析结果看，后者营养价值确实要低于前者，松露分“公”“母”的说法虽然并不科学，但确实有助于消费者区分不同品种的松露。他介绍，目前中国已发现76个块菌品种，其中70个为中国独有。研究人员在调查中还发现了一个特别的现象，在印度块菌、中华夏块菌等松露生长的区域，外来入侵物种紫荆泽兰的生长得到了明显抑制，这也为生物防控提供了一条新的思路。
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