美国康奈尔大学终身教授刘瑞海
11月7日，中国食品科学技术学会第十五届年会在山东省青岛市举行。美国康奈尔大学终身教授刘瑞海在“全食品方法预防慢性病与健康衰老：机遇与挑战”的报告中，通过对其实验室近20年的“全食品”膳食的研究表明，无论是热量缺乏的“隐性饥饿”，还是“过营养”的慢性病，均与饮食有关。 据美国今年发布的数据，心血管疾病、恶性肿瘤是排位最靠前的两大疾病。100年来，医学界发现了很多植物活性物质，现在这些研究还在延续，基本上都是从食物或植物中分离出膳食补充剂，希望通过它们来预防肿瘤、心血管疾病，但实际上效果并不如意。而通过对地中海饮食的跟踪，蔬菜水果、鱼类、坚果、橄榄油等多量的饮食，在经过4年后可发现明显降低心血管疾病、糖尿病的发生率。由此，在食品营养方面我们还有很多工作要做。 刘瑞海教授认为，研究全食品理论，即是利用相加和交互作用的关系，通过全食品膳食，也就是平衡膳食，以生物活性物质和营养成分间相加和交互作用，形成可能的预防慢性病的一个主要机制。
