文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 图/广州日报全媒体记者 王维宣 粤菜又威了！今年6月首版广州米其林指南发布之后，米其林又在广州重磅推出《米其林指南 粤菜 亚洲－欧洲－美国 2018 - 2019》。这本指南是自1990年米其林指南面世以来，米其林首次推出的单一菜系指南，这说明粤菜在全球视野的超旺人气和深厚影响力，成为广州食客关注的盛事。 指南收录291家餐厅 记者了解到，这是全球第33本米其林指南，这本粤菜指南不限于特定地理区域的评选，而是聚焦于某种单一的菜系。 该指南覆盖了中国内地、中国香港、中国澳门，美国及意大利等15个国家和地区，共收录了291家优质粤菜餐厅，其中有78家米其林星级餐厅（亚洲69家，欧洲8家，美国1家）、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅。 在入选的78家全球米其林星级粤菜餐厅中，中国有58家。在中国的上榜星级餐厅中，香港占26家，上海11家，澳门10家，广州8家，台北3家。广州8家米其林餐厅在今年6月摘获广州米其林指南一星，分别是炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳（海珠）、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑酒家（越秀）。 另外，《2018年广州米其林指南》中有10家必比登推荐餐厅以及21家获得餐盘奖的餐厅也进入了粤菜指南，即广州共有39家餐厅上榜。从全国范围内看入榜粤菜指南的餐厅数量，上海有29家，澳门有23家，台北有7家，香港有85家。从总量上看，广州仅次于香港。 米其林（中国）投资有限公司总裁方诺德说，广州是粤菜的发源地，在此发布粤菜指南是对粤菜的致敬。 米其林榜单是历史悠久的美食评价体系，对上榜餐厅尤其是摘星餐厅能带来实际性的“好处”：带动人流量以及营业额。广州某家摘获一星的餐厅主理人告诉记者，摘星后店面营业额较前有了10%~20%的涨幅。 粤菜，你点睇？ 专家：粤菜要有品牌自信和文化自信 粤菜指南是对以往米其林指南的补充？ “这本米其林指南的诞生要归功于30多个国家和地区的发行足迹，以及世界各地大量的优质餐厅资源。”米其林体验业务全球总裁 Pascal Couasnon回答。他还说：“广东人无论到世界何处定居，那里的厨房都会熠熠生辉。粤菜在国际上的成功，源于优越的食材和原始风味的呈现。” 粤菜指南的发布，对粤菜餐厅来说，有机会，也有挑战。广州美食家劳毅波告诉记者，广州粤菜餐厅首先要正视广州餐饮的短板——楼面服务水平。其次，粤菜要有品牌自信和文化自信，要不断改进烹饪技艺。在国际视野下，五湖四海的食客将会对粤菜的味道和视觉提出更多要求。“比如是否有必要将一只白切鸡还原式地全鸡摆盘？” 外国大厨：粤菜清新又健康 广州文华东方酒店新西兰籍行政总厨Jonathan Shea说：“我喜欢粤菜，出品清新、健康，既能保留食材的原汁原味，又能突显大厨的烹饪技艺。我喜欢喝炖汤，营养又好喝。”他认为米其林粤菜指南让世界各地的食客认识粤菜。“我希望粤菜师傅可以把菜式变得更具有创意和更国际化，让这些粤式美馔传播到世界各个角落。” 记者手记：加快粤菜国际化交流与发展 粤菜的人气和影响力来自多个方面。 首先，广东是中国最大的侨乡，海外的中餐馆多以粤菜为主。其次，不断精进、创新的粤菜师傅让粤菜在保持口感均衡性和食材丰富性的同时，与全世界的美食产生多元的碰撞与融合。最后，吃粤菜的氛围适合较正式的商业宴会，在国际上出现的频率更高。 从饮食社会学的角度看，粤港澳大湾区是一个天然的粤菜聚集区，新的国际型产业经济圈将在粤港澳大湾区崛起。所以，接下来应进一步向全球推广岭南食文化，探索粤港澳大湾区粤菜产业的合作新模式，加快粤菜国际化交流与国际化发展。 文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 图/广州日报全媒体记者 王维宣 粤菜又威了！今年6月首版广州米其林指南发布之后，米其林又在广州重磅推出《米其林指南 粤菜 亚洲－欧洲－美国 2018 - 2019》。这本指南是自1990年米其林指南面世以来，米其林首次推出的单一菜系指南，这说明粤菜在全球视野的超旺人气和深厚影响力，成为广州食客关注的盛事。 指南收录291家餐厅 记者了解到，这是全球第33本米其林指南，这本粤菜指南不限于特定地理区域的评选，而是聚焦于某种单一的菜系。 该指南覆盖了中国内地、中国香港、中国澳门，美国及意大利等15个国家和地区，共收录了291家优质粤菜餐厅，其中有78家米其林星级餐厅（亚洲69家，欧洲8家，美国1家）、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅。 在入选的78家全球米其林星级粤菜餐厅中，中国有58家。在中国的上榜星级餐厅中，香港占26家，上海11家，澳门10家，广州8家，台北3家。广州8家米其林餐厅在今年6月摘获广州米其林指南一星，分别是炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳（海珠）、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑酒家（越秀）。 另外，《2018年广州米其林指南》中有10家必比登推荐餐厅以及21家获得餐盘奖的餐厅也进入了粤菜指南，即广州共有39家餐厅上榜。从全国范围内看入榜粤菜指南的餐厅数量，上海有29家，澳门有23家，台北有7家，香港有85家。从总量上看，广州仅次于香港。 米其林（中国）投资有限公司总裁方诺德说，广州是粤菜的发源地，在此发布粤菜指南是对粤菜的致敬。 米其林榜单是历史悠久的美食评价体系，对上榜餐厅尤其是摘星餐厅能带来实际性的“好处”：带动人流量以及营业额。广州某家摘获一星的餐厅主理人告诉记者，摘星后店面营业额较前有了10%~20%的涨幅。 粤菜，你点睇？ 专家：粤菜要有品牌自信和文化自信 粤菜指南是对以往米其林指南的补充？ “这本米其林指南的诞生要归功于30多个国家和地区的发行足迹，以及世界各地大量的优质餐厅资源。”米其林体验业务全球总裁 Pascal Couasnon回答。他还说：“广东人无论到世界何处定居，那里的厨房都会熠熠生辉。粤菜在国际上的成功，源于优越的食材和原始风味的呈现。” 粤菜指南的发布，对粤菜餐厅来说，有机会，也有挑战。广州美食家劳毅波告诉记者，广州粤菜餐厅首先要正视广州餐饮的短板——楼面服务水平。其次，粤菜要有品牌自信和文化自信，要不断改进烹饪技艺。在国际视野下，五湖四海的食客将会对粤菜的味道和视觉提出更多要求。“比如是否有必要将一只白切鸡还原式地全鸡摆盘？” 外国大厨：粤菜清新又健康 广州文华东方酒店新西兰籍行政总厨Jonathan Shea说：“我喜欢粤菜，出品清新、健康，既能保留食材的原汁原味，又能突显大厨的烹饪技艺。我喜欢喝炖汤，营养又好喝。”他认为米其林粤菜指南让世界各地的食客认识粤菜。“我希望粤菜师傅可以把菜式变得更具有创意和更国际化，让这些粤式美馔传播到世界各个角落。” 记者手记：加快粤菜国际化交流与发展 粤菜的人气和影响力来自多个方面。 首先，广东是中国最大的侨乡，海外的中餐馆多以粤菜为主。其次，不断精进、创新的粤菜师傅让粤菜在保持口感均衡性和食材丰富性的同时，与全世界的美食产生多元的碰撞与融合。最后，吃粤菜的氛围适合较正式的商业宴会，在国际上出现的频率更高。 从饮食社会学的角度看，粤港澳大湾区是一个天然的粤菜聚集区，新的国际型产业经济圈将在粤港澳大湾区崛起。所以，接下来应进一步向全球推广岭南食文化，探索粤港澳大湾区粤菜产业的合作新模式，加快粤菜国际化交流与国际化发展。
