白酒度数越高越好？中国酒协办“问酒论坛”澄清众传言

 　　面对洋酒的冲击，以及餐桌上关于白酒的种种不实传言，中国白酒协会希望通过举行“问酒论坛”的方式来予以正面澄清，并将那些可能日渐远离的新世代消费者拉回来。 　　11月17日，中国酒业协会在上海举办第二届问酒论坛，这也是2018年中国国际酒业博览会（秋季）的重点活动。 　　澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者注意到，为了使白酒更加迎合西方酒吧文化浸染下的年轻一辈的口味，中国传统白酒企业正在想法设法靠近新生代消费群体，比如将白酒与鸡尾酒结合在一起，举办白酒鸡尾酒赛事。 　　获得2012年哈瓦那俱乐部国际调酒大赛全国冠军的调酒师沈伟嘉先生对澎湃新闻介绍，将白酒作为鸡尾酒的基酒，目的是让年轻人能够至少不抵触白酒，并对其提起兴趣。 　　“很多人的印象是，白酒很烈，辣喉，不好喝，因此不愿尝试，但其实洋酒也有同样强劲的烈酒。”他认为，用白酒调制低度鸡尾酒正是一次好的切入口，让年轻人能够迈出第一步。 　　中国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘友金告诉记者，他们曾做过调查，年轻一辈确实更喜欢啤酒、红酒或其他洋酒，但35岁或40岁之后，又会自然回到喝白酒，“这是文化使然”。 　　“正确地理解中国的酒文化，倡导理性饮酒。” 中国酒业协会理事长王王延才说，“我们确实是希望美酒成为大家享受生活的伴侣，而不是喝的酩酊烂醉，最后伤害身体。” 　　根据一个酒类用户阅读数据分析，消费者对于酒类的疑惑集中在“白酒的度数是否越高越好”、“香型是否只有酱香型最好”等众多问题上。 　　对此，江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任徐岩的回答是，其实低度酒对于酒的品质要求更高，“酒精度数高的时候，由于酒精的刺激性较强，会掩盖很多酒里不好的味道，而低度酒由于度数低了，刺激感减弱，对一些酒里面不好的味道就很难掩盖。”在他看来，白酒低度化，是饮用的需求，也是国际化的表现。而清香、酱香、浓香等白酒香型区分则是工艺的不同，不存在优劣高下之分。