现场：每个房间都有摄像头，总部可以随时看到 11 月 28 日下午两点半左右，记者来到位于幸福西饼衡水店，这家店正在正常生产和包装蛋糕往外派送。一进门，首先映入眼帘的就是墙上挂着监管机构责任人的照片、姓名和联系方式，还有关于食品安全的操作流程等等。地面干净整洁，看不到脚印，窗台上和办公桌上看不到灰尘。 记者要求进入操作间进行实地查看，幸福西饼衡水店负责人康江峰同意了，但提出要严格按照工艺流程操作，才能进入操作现场。具体的做法就是进入操作间之前需要换衣服，戴鞋套、手消毒，才能进入操作间。 记者在现场看到，更衣室和储藏间都和过道相连，其门外都有一块 30 厘米左右高的固定门槛，康江峰称其为防鼠板——参观者需要用力抬脚跨过防鼠板，才能进入。在更衣室里，有一个横贯整个房间的长方形柜子，柜面是铝合金，高大约 40 厘米左右，宽 50 厘米左右，一脚跨过去是有一定难度的。康江峰介绍，这个柜子是一个换鞋柜，员工要进入操作间，首先要在这里换衣服换鞋，换下来的鞋放进针对出口门的柜子里，转过身再从面向操作间的柜子里拿干净的鞋穿上，还需要换上工作服、工作帽、再戴上口罩；然后洗手、消毒、烘手；然后进入风淋间进一步清洁，才可以进入裱花间（操作间）。 记者看到，裱花间里也有分工明确的区域——水果间、榴莲间、鸡蛋存放区、清洁用具间 …… 等等。地面、墙面、器具、包装材料都很干净，器具摆放整洁有序，可以用一尘不染来形容。记者注意到，每间屋里都安装了防蝇灯、紫外线灯等各种设施，存储食材的区域也设定了特定的温度湿度；房间里还有空调和监控摄像头是必备设备，康江峰表示 “ 我们这里的操作，总部随时都可以看到 ”。 在操作间里，记者看到，操作工穿戴着工作服，戴着手套、口罩和工作帽在精心制作各种蛋糕。操作工专注操作，并未因记者的到来受到影响。康江峰表示，该店一共有 6 名员工，共有 300 多平米，目前刚开业三个多月。 在走出操作间后，康江峰指着悬挂在大门口的营业执照和衡水市食品和市场监督管理局颁发的公示牌说，尽管他们店采取的是 o2o 这种商业模式，是家 “ 网店 ”，但衡水市食品和市场监督管理局对他们的监管也是很严的，跟普通传统门店的要求没有区别，消费者尽可放心。回应：没有过记者采访 此前，有人截屏 “ 衡水康江锋 ” 在微信群里的投诉为由，在网络上发文，称幸福西饼总部供应的原材料过期，但记者实地走访后证实，幸福西饼衡水店的负责人叫康江峰，网传的 “ 锋 ” 字实为讹误。 据康江峰介绍，该店签约加盟时间为 2018 年 4 月 9 日，开业时间为 2018 年 8 月 9 日，营业 3 个多月，目前这家店处于亏损状态，但他说：“ 我们老板在沧州也有一家加盟店，盈利不错，所以我们对后期发展还是持积极态度的。” 康江峰说，总部供应他的原材料没有过期。至于 “ 原材料过期 ” 事件是怎么出现的，康先生是这样说的：“10 月 21 日我们收到总部发来的 2 件酥皮，当时没有拆封，只看到外箱日期标签是 2017 年 10 月 8 日，我就在幸福西饼加盟商的地区微信群里发出了照片，想问下总部这个情况，因为之前没有遇到这种情况。我在群里发出疑问后，总部就马上联系了我们，让我们再次查看产品。我拆开后才发现原来箱子里面的产品内包装上的日期是 2018 年 10 月 8 日，和外纸箱的日期标签不一样。” 事情后来的发展也大大出乎了康江峰的预料，“ 总部让我们把产品退回，我在 10 月 23 日也看到总部的调查结果，是供应商把外箱标签印错，也看到了总部对这个供应商的处罚公告。总部也给我补发了 2 箱，赔偿了 1 箱。我没想到聊天记录会被人截图去报道。” 康先生一再强调，网上及一些媒体之前的报道并没有反映他的本意，他说：“ 我是看到网络上新闻才知道的。我认为那些新闻有些断章取义了。之前没有人来采访过我，你是第一个来采访我的。” 记者随后电话采访了幸福西饼总部相关负责人——供应链管理中心副总裁黄勇。黄勇也一再强调此次总部提供给衡水加盟商的 “ 酥皮没有过期 ”，他说：“10 月 21 日我们公司接到衡水加盟商反映，其当日收到两件外箱标签日期与箱内产品标签日期不一致的拿破仑酥皮，公司品控部门立刻安排将该批原料酥皮退回厂家并立即开展调查。经过调查，该批次酥皮外箱标签日期为‘ 2017.10.08 ’，箱内产品标签日期为‘ 2018.10.08 ’。核查发现，由于供应商操作失误，将外箱标签日期‘ 2018 年’打错成了‘ 2017 年’，从而导致内外日期标签不符问题；该产品并未过期，且未投入制作及使用环节。我们公司在 2018 年 10 月 23 日根据《供应商交期质量管理制度》对该供应商进行了处罚，要求即刻整改，并给予衡水加盟商补发 2 件，同时赔偿产品 1 件。这里非常感谢加盟商的及时反馈与共同监督。我司郑重声明‘幸福西饼从未使用过过期原材料’。” 解释：法式酥皮保质期应为多久？ 那么，幸福西饼使用的法式酥皮保质期为多久？此次供应给康江峰的酥皮是否过期呢？黄勇表示，“ 我公司法式酥皮的保质期为 90 天，都是在保质期内使用的，安全问题不用担心 ”。 保质期 90 天的法式酥皮与幸福西饼宣传的 “ 新鲜现做 ” 是否矛盾呢？黄勇解释：“ ‘新鲜现做’是指在客户下单后，即时生产、即时配送，以使送达客户的产品是新鲜的、现做的。” 但并不是所有原材料是新鲜现做的，有些原材料需要预先准备，包括用于制作产品的奶油、芝士、牛奶、千层皮等原材料，都需要预先准备，否则来不及。 黄勇表示，这些需要预先准备的原材料，均向有合格资质的供应商采购，全程冷链运输和储存，并在规定的保质期内使用。“ 其实目前大部分市场销售的西点，在制作过程中均有使用半成品，类似酥皮、千层皮、蛋挞皮、披萨皮等，这些半成品保质期一般在 6-9 个月；即使家庭烘焙也大量使用这些半成品，在天猫、京东都有大量销售，保质期一般 9-12 个月。” 黄勇还一再说，幸福西饼总部给全国的加盟商提供的原材料都在保质期内，其产品都是新鲜的。 揭底：网上爆料原为经济纠纷 到 2018 年，幸福西饼已经走过十个年头，覆盖了全国 200 多个大中城市，已经成了 O2O 领域的一家很难被人忽视的公司，也很受投资者青睐。公开报道显示，从 2017 年 5 月获得网聚资本的 Pre-A 轮融资起，幸福西饼 2 年融 4 轮，累计融资约 8 亿，且速度之快、频次之密，可见幸福西饼受机构青睐的程度。 受到市场和资本追捧，负面报道就会如影随形。这几天，幸福西饼遭受的媒体关注，也正说明了这一点。而关于受关注的原因，幸福西饼 27 日晚发布的声明认为，负面报道根源于与合作商的纠纷。 幸福西饼的声明显示：“ 临沂市罗庄区韩韩糕点店于 2017 年 11 月 9 日加盟幸福西饼，2018 年 10 月该合作商提出远远超出我司可以接受的无理要求，被我司拒绝，因此矛盾激化。该合作商于 2018 年 11 月 5 日向外传播关于品牌的负面信息。目前，双方已解除合作关系，对于双方的激烈纠纷和对我司产生的负面影响，我司将通过法律途径进行解决。”
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