中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般来讲蜂蜜的保质期能够达到三年，在三年储存期间只需要放在阴凉干燥处储存就可以。” 那么，传言中蜂蜜放到冰箱中保存会结晶，从而影响口感甚至不利于人体吸收的说法又是否靠谱呢？
解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师 左小霞：“冰箱冷藏一般都是10摄氏度以下，这样有一部分蜂蜜的确会结晶，但是只会影响口感，蜂蜜的营养成分以及一些功效吸收是不会受影响的。” 那么，为什么在低温环境中，会导致部分蜂蜜出现结晶的现象呢？ 中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城：“蜂蜜放到冰箱里储存出现结晶主要有两个原因。 第一，跟蜂蜜本身糖的组成有关系。如果蜂蜜葡萄糖含量高，果糖含量低，这种蜂蜜就容易结晶，比如椴树蜜与油菜蜜；蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，这种蜂蜜就不容易结晶，比如洋槐蜜。 第二，跟加工工艺有关系。有的厂家过滤效果比较好。蜂蜜里几乎不残留花粉颗粒或小的结晶颗粒，那么，这种蜂蜜就不容易结晶。”
在生活中，甚至有人称蜂蜜是没有保质期的，那么对于这一说法专家又是怎么看的呢？ 中国农业科学院蜜蜂研究所 蜂产品研究室研究员 中国养蜂学会 蜂产品加重专业委员会主任 张红城：“国家规定蜂蜜的保质期是三年之内，大部分厂家是一年至三年，所以蜂蜜是有保质期的。” 看来，蜂蜜也是有保质期的，专家提醒，过期的蜂蜜会出现口感变酸，颜色变深等变质现象，且本身的营养价值也会大幅度降低，不利于人体健康。那么，为了更好地保存蜂蜜，在常温的储存过程中，我们又应该注意些什么呢？ 解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师 左小霞：“蜂蜜保存具有一些小诀窍。 首先，器皿选择玻璃陶瓷会比较好，因为蜂蜜里有一些酶或酸性的物质，如果使用铁器，容易发生化学反应，影响蜂蜜的品质以及一些营养成分；其次要密封，密封之后就不会跟空气与水发生反应。 如果是常温保存，一定要注意避光，选择阴凉、干燥、通风的地方，这样保存时间会更长。”
而为了保证蜂蜜在食用时更加健康与营养，专家也给出了一些建议。 解放军总医院第八医学中心 营养科主任医师 左小霞：“首先，如果家里人少，可以买小罐的蜂蜜；其次，将蜂蜜打开之后，可以找一个保鲜膜放在盖子下面，这样相对来讲密封性会比较好。” 最后专家也提醒，虽然蜂蜜可以在常温下储存，但是如果打算长时间食用，一定要将其放置于阴凉、干燥、通风的环境里，最大程度保证蜂蜜的品质不受损害。
