为验证西安市场海带的情况，3月1日，华商报记者分别在西安市长缨东路上的胡家庙蔬菜副食品批发市场（购买泡发海带2份）、雁翔路铁一蔬菜批发市场（购买泡发海带1份）、西一路炭市街副食品市场（购买泡发海带1份）、北二环东段西北农副产品批发市场（购买泡发海带1份）、雁塔区某连锁超市（购买干海带1份）采买了海带样本6份，送到西安营养学会生活实验室进行初筛，看看结果怎么样。 实验人员：西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾、华商报记者 实验顾问：西安营养学会副会长王勇健 实验一：海带表面甲醛检测结果：6个样本均无甲醛 实验样本：不同地点采买的浸泡海带5份、干海带1份。 实验原理：利用食品中的甲醛与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在甲醛快速检测色阶卡上读出食品中是否含有甲醛。 实验过程： 1、将干海带样本6进行浸泡。 2、将海带样本1剪碎，称量1g于试管中。 3、加入纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟。 4、取各样本1ml洗脱液依次至比色管中。 5、依次按要求加入试剂1～3。 6、摇匀，放置5～10分钟。 7、将与标准比色卡进行颜色比对。 8、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。 实验结果：将6个样本比色管与比色卡进行颜色比对，可以看出，均为阴性，这6个样本无甲醛。 注：本次实验结果仅对本次样本负责。
实验二：海带表面细菌检测
结果：泡发海带均检出细菌 实验原理：细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集，说明相应样本的细菌数量越高，反之，则说明相应样本的细菌数量较少。 实验过程： 1、将样本6干海带浸泡20分钟。 2、用无菌注射器吸取无菌水注射到锥形瓶内，然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上，作为空白对照。 3、称量海带样本25g，放入锥形瓶内，加入225ml无菌生理盐水混匀。 4、用无菌注射器取混匀的样液，均匀滴加到菌落总数检测片上。 5、按照上述的方法依次对其他样本进行取样检测。 6、把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到30℃的恒温保温箱中进行48小时进行培养，观察结果。 实验结果： 从培养后的细菌菌落测试片上可以看出，样本1、2、3、4、5的测试片上都出现了红色的菌落，样本6及空白对照的测试片上没有细菌菌落。 西安营养学会理事张婳介绍，海带经过长时间的浸泡，海带丝中的维生素、矿物质等营养成分在水中会被溶解、部分被氧化，造成营养流失。同时，被泡发好的海带，因为盐度下降，降低了渗透压，在有水和温度适宜的情况下容易滋生细菌，未泡发的海带盐分含量高，可以起到抑菌的作用。 注：本次实验结果仅对本次样本负责。 选购建议：闻味道、看颜色、正规渠道选购 那么，普通市民如何选购海带呢？张婳建议市民在选购海带时注意以下事项。 一、闻味道。如果是使用福尔马林泡发的海带，有刺鼻的类似化学品不良气味； 二、看颜色。使用化学剂泡发的海带比正常泡发的海带颜色更鲜亮、更翠绿且质地看着较为软烂； 三、注意购买渠道。去大型超市及正规商店或市场去购买，会更有保障。 张婳表示，海带变得黏糊发软，除了可能使用化学剂泡发外，在清水中浸泡时间过长也会导致细菌大量滋生，“在室温（20℃左右）下，清水泡海带超过2小时细菌容易大量滋生，浸泡时间过长使得新鲜的海带被细菌分解变得较为腐烂，不但营养流失还会增大食物中毒风险。”她说，在市场上购买泡发海带，最好是即买即吃，若是买了不着急吃，则可去超市购买盐渍干海带，吃的时候提前清水泡发即可。
