合肥将首次评“绿色餐饮店” 顾客可点低盐少油菜品

      顾客到“绿色餐饮店”就餐可以点低盐少油的菜，菜谱标示菜品能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分……7月13日，记者从由合肥市首次“绿色餐饮店”建设活动启动会上获悉，获评“绿色餐饮店”将至少有1名健康生活方式指导员，有1-2名专职或兼职营养配餐人员，厨师能够制作低盐少油菜品至少5种。 　　申请“绿色餐饮店”首先要满足基本条件：餐饮单位要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定；所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务人员）须持有有效健康证明；在过去两年内，不曾被监管部门处罚过。 　　除满足基本条件，申请“绿色餐饮店”在组织管理上要做到：食品加工场所布局合理，环境整洁，防鼠防蝇设施齐全，无过期、变质食品原料；制定并落实岗位责任制，管理制度健全并有效落实；主要食品原料定点采购、专人负责，签订食品安全质量安全协议；索证、进出货登记资料完整齐全等。在人员上要求：餐饮单位有1-2名专职或兼职营养配餐人员；管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训，新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗；厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种；餐饮单位至少有1名健康生活方式指导员，每月为餐饮单位服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。 　　此外在餐饮环境上要为无烟单位；环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物；能利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传；有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。在点餐服务上菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分；服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物；把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品；可根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单表明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明；主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。