开展食品安全分级管理试点 助推餐饮质量安全水平提升

　　餐饮服务食品安全量化分级管理制度施行以来，对于加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平发挥了重要作用。随着餐饮业的快速发展，餐饮业态不断丰富、餐饮消费需求更趋精细化，对餐饮服务食品安全的分级管理也提出了更高的要求。 　　为了进一步完善餐饮服务食品安全分级管理，强化风险管理，山东省济南市、四川省成都市、河南省西峡县根据市场监管总局要求，开展餐饮服务食品安全分级管理试点。三市（县）分别选取了餐饮业户集中、经营业态多样的商业街区（济南市宽厚里，成都市太古里、宽窄巷子、锦里）和旅游特色景区（西峡县老界岭景区）开展分级管理试点，通过合理设置分级、优化评定流程、完善评价指标等方式，更加直观的引导消费者选择评定等级高的餐饮单位就餐，提高餐饮单位通过规范加工制售行为、落实主体责任提档升级的积极性，助推当地餐饮质量安全水平提升。 　　三市（县）根据市场监管总局要求，将原量化分级中字母A、B、C代表的三个等级细化为阿拉伯数字1—5代表的五个等级，设计使用新的食品安全等级公示图，食品安全分级更加直观、精细化。围绕许可管理、信息公示、制度落实、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等9个方面，进一步细化等级评定指标。成都将食品安全分级管理融入智慧监管平台，开发了集等级评定、公示、查询于一体的信息化管理模块，消费者可通过扫描餐饮消费场所食品安全等级公示图上的二维码，随时查询餐饮服务提供者的食品安全等级信息。济南制定了餐饮服务食品安全分级管理试点工作方案、业户食品安全保障规范、食品安全监管作业指导书；试行对参加试点的餐饮服务提供者实施微生物检测，将反映微生物控制情况的微控指数作为等级评定的依据之一。西峡将静态风险分级、日常监管食品安全动态评定和信用信息管理有机结合，将试行的《餐饮服务食品安全等级评定要点表》与《食品生产经营静态量化分值表》《食品生产经营者风险等级确定表》《餐饮服务日常监督检查要点表》进行整合，制定了《餐饮服务食品安全等级评定（日常监督检查）要点表》，同时应用于等级评定和日常监督检查。同时，为辖区所有餐饮服务单位建立包括许可信息、日常监督检查记录、投诉举报信息等内容的食品安全信用信息档案，将其作为等级评定的重要依据。 　　下一步，市场监管总局将总结试点城市的经验做法，继续完善《餐饮服务食品安全分级管理办法》，拓展试点范围，深化试点成果应用。