最近有个木耳打药的视频在朋友圈疯传，视频中的人是东北口音，在一片木耳地里打药。 他声称，需要打好几种药，包括农达（除草剂）和杀虫剂，还要用激素。 一时间，很多朋友慌了，以前吃了那么多木耳，不会中毒吧？
【木耳栽培】 目前人们吃到的木耳基本上都是人工栽培的，其中传统的栽培方式是种在一米多长的木头上，所以又叫“段木栽培”。 整个过程比较复杂，简单说是这样的：木段经过处理后，在上面打孔，然后把木耳菌种塞进去，经过一段时间的培养，再架起来让木耳生长。（银耳也有这样的）
而视频中的黑木耳栽培方式则属于典型的“短袋地栽”，它已经有30年的发展历史。 其核心是将木屑、秸秆、棉籽壳、玉米芯等农业废弃物进行粉碎、装袋、灭菌、接种等处理，常用于生产木耳、平菇等食用菌。 它可以利用田间空地、果园树下空地，也可以和传统农作物轮作，曾被作为扶贫技术推广。
【木耳的病害】 很多人觉得，木耳和蘑菇这样的东西是野生的，本来就生长在腐败的木头上，生命力十分顽强，还会得病吗？ 其实影响木耳的病害还真不少，比如青霉 、木霉 、曲霉 、链孢霉 、根霉引起的霉菌病，虫害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕虫）、马陆（千足虫）等。 栽培过程中如果管理不当，还会产生如退菌、淌水、红根、烂耳和畸形等生理性病害。 2005年春夏季，浙江丽水地区近5000万袋黑木耳因高温引发木霉侵染而报废，可见木耳得病真不是闹着玩的。
【能用农药吗】 在不同年代、不同部门制定的不同标准中，确实可以看到有关木耳中农药残留的规定，其中包括DDT、666、拟除虫菊酯、百菌清、多菌灵等品种。 但查询农药残留的强制性国家标准（GB2763-2016），并没有查到木耳的农药残留限量。 当然，“有没有限量”和“能不能用”没有必然联系。 例如GB2763中就有不少禁用农药的限量，这一方面是防偷偷用，另一方面是有些农药难降解，即使禁用很多年后，依然可以检测到。 能不能用，关键看农药登记的数据。 在2005年的一篇论文中可以看到，当年可用于木耳的农药仅有三种，包括氟虫腈、菇净（高氟氯氰+甲阿维乳油）和菇丰（福百可湿性粉剂）。 但我在中国农药信息网查询目前的农药登记数据，并没有找到登记在木耳身上的农药。 有且仅有一种登记在食用菌身上的农药，氯氟·甲维盐，理论上应该可以用于木耳，至于农户用的是不是它就不得而知了。 所以综合各方面的信息来看，如果视频中的农户确实喷药了，那很有可能是违规的。
【除草剂】 视频中农户说的“农达”（草甘膦）是目前应用最广的除草剂，因为和转基因的关联而被很多人视为洪水猛兽。 实际上它毒性很低，且容易降解，因此不太可能造成明显的健康危害，只不过直接用在木耳上面是违法的。 2012年湖北省枣阳市农业局的一份资料中明确指出，要人工清除耳场杂草，因为杂草严重影响黑木耳的产量和产品质量，但是生产过程中要严禁使用草甘膦等除草剂，以免造成农药残留。 可见，违规使用除草剂的情况相关部门不是不知道，也不是没提过醒，但散户太难监管了，而农达又太常用。 实际上，正规的操作应该是用地膜覆盖的物理防控措施。（如下图） 需要特别说明的是，农达对木耳的生长有明显的负面作用（机制不明），因此不太可能直接喷在木耳上，比较符合逻辑的做法是在木耳栽培前（上一波农作物收获后）和木耳收获后（下一波农作物栽培前）对农田进行除草处理，这也符合视频中农户说的一年打两次。
【杀虫剂】 木耳的虫害并没那么多，如果是在大棚环境，完全可以不用药物，而是用其他的综合防治措施。 但如果在户外农田，为了保产量以及提高木耳的卖相，违规用药是完全有可能的。 2006年的时候，日本决定对产自中国的木耳加大农药残留抽查，原因就是检出联苯菊酯（除虫菊酯的一种）。 用于栽培木耳的棉籽壳、秸秆等原料也可能有农药残留，但有研究表明，培养基料中的除虫菊酯并不会向木耳中转移，因此木耳中的除虫菊酯应该是农户喷洒污染导致的可能性更大。 除虫菊酯是低毒农药，但它的药力相对弱，因此有些农药里面也会偷偷加毒性更大的有机磷农药。 从前些年的一些文献数据来看，木耳中检出农药残留的比例还是比较高的，但超标率（按欧洲或日本标准）并不高。 所以这是一个值得关注的问题，但你也用不着吓得不敢吃了。
【激素】 实际上，农民嘴里的激素并不是科学意义上的激素，它包括了植物生长调节剂以及任何可以让农作物更好看、更好吃、更高产的东西，因此也就包括各种高效肥料。 木耳的生长也需要各种营养，尤其是微量元素营养，比如硼、锌、钼等，在木耳的不同生长阶段可能需要喷洒一些复合营养液增加产量。 另外，在木耳接种后，也可能需要使用一些类似生长调节剂的东西来促进菌丝的生长。 不过，木耳不太可能使用“激素”，也不可能对人产生激素样的作用。
【怎么办】 首先，普通人木耳的食用量很少，如果从正规的商超购买，安全性还是有保障的。 其次，农药本身在木耳栽培过程中、收获后的晾晒过程中、储存期间会部分降解。 在食用前，充分泡发并换几次水，然后焯水，也可以很大程度上减少农药的残留。 从我个人的观点来讲，正常吃木耳，没什么大问题啦。 当然，政府部门如何加强对农产品的源头监管是不得不重视的问题，毕竟消费者的信心是建立在完善的监管之上的。 从目前掌握的信息来看，木耳用农药恐怕不是个案，违规的原因，一方面是农户单纯追求经济利益，另一方面也是农药的登记和监管脱节、相关标准和生产实际脱节等原因。 同时，我还有一个猜想，视频中的农户真的是在喷农药吗？会不会是在喷水？ 因为木耳需要湿润的环境，通常一天要喷水两次，比较常见的方式是用水管喷，如果他没有布水管，用喷农药的壶来喷水是不是也有可能呢？ 这一切，我无法给出准确答案，只能让官方去调查了。
